Brasil. Hoje em dia, a produção e transformação de alimentos é realizada em grandes fábricas, com processos contínuos de produção. As instalações e equipamentos para a indústria alimentícia devem ser projetados e construídos de acordo com os princípios de design higiênico para garantir a segurança alimentar.
O objetivo do design higiênico é reduzir ou eliminar o risco de uma fonte de contaminação física, química ou microbiológica dos alimentos, direta e indiretamente. O design higiênico deve ter dois propósitos: facilitar a limpeza e a desinfecção e contribuir para a conservação e manutenção do equipamento ou instalação.
O aço inoxidável é usado na fabricação de máquinas de processamento de alimentos devido à sua excelente resistência à corrosão. Ele contém pelo menos 12% de Cr, o que permite a formação de uma fina camada protetora de óxido de cromo quando o aço é exposto ao oxigênio. Além disso, pode ser facilmente limpo e desinfetado. Por essas razões, o aço inox é o material mais utilizado na indústria de alimentos.
