Brasil. Atualmente, o aço inox é bastante utilizado nas indústrias de vinificação. Os tanques de aço inox são utilizados em todas as etapas na produção do vinho, desde a colheita, extração, prensagem, fermentação, até o envelhecimento e a embalagem.
A escolha do aço inoxidável para a confecção dos tanques se deve ao preço, facilidade de manutenção, limpeza e higiene (pode, inclusive, entrar em contato com bebidas e alimentos sem causar contaminações). Além disso, é um tipo de material que oferece resistência à corrosão e resistência mecânica e acima de tudo, resiste às variações de temperatura.
Um dos processos muito importantes na indústria de vinificação é realizado pelo esgotador do tanque. Esse dispositivo destina-se a fazer a separação de líquidos dos sólidos na produção do vinho. Quando a uva é prensada ela acaba deixando partes sólidas dentro do mosto. O esgotador separa a parte sólida da líquida, para que a parte líquida da uva seja fermentada.
O mosto, proveniente do esmagamento das uvas frescas, é separado das cascas e das sementes por meio da prensagem. Essa etapa é realizada apenas na elaboração de vinhos brancos. Os vinhos tintos e roses não passam por esta etapa, porque suas uvas devem ser fermentadas em contato com as cascas, para que, desta forma, o vinho ganhe cor. O suco das primeiras prensagens é considerado mais nobre, sendo então vinificado. Assim, o suco das últimas prensagens, geralmente é usado para a produção de aguardente.
O uso do aço inox nos tanques e esgotadores garante uma boa qualidade na produção vinho, além de conferir beleza ao processo de produção devido aos diversos tipos de acabamentos.